viernes, 15 de diciembre de 2017

Rollitos de Ternera con Verduras de Invierno

El invierno también nos trae su encanto en hortalizas.

Es importante que estemos muy concienciados de todos los beneficios que nos aportan los alimentos de temporada. Y es que consumir productos en su época natural del año, y provenientes de huertos locales es lo mejor que podemos hacer.

En esta receta os propongo las coles de bruselas, zanahoria, colirábano (algo menos conocía en la cocina y está riquísimo) y col.



Rollitos de ternera con verduras de invierno

Ingredientes
 (para 4 personas)

Para la ternera:
2 cebollas,
 2 zanahorias
100 gramos de apio
 4 salchichas frescas
 4 filetes de ternera grandes de la cadera cortados finos
 4 pepinillos en vinagre
 2 c/s de mantequilla clarificada
2 c/s de pasta de tomate concentrado
100 ml. de vino tinto
 400 ml. de caldo de ternera
 4 c/s de creme freîche 

Para la verdura: 
300 gramos de coles de Bruselas
300 gramos de zanahorias finas
 300 gramos de colirrábano
 4 hojas grandes de col rizada
2 c/s de mantequilla
 Sal, Pimienta

Preparación:

Pelar las cebollas y picarlas finamente. 
Pelar las zanahorias y el apio y picarlo también finamente. 
Sacar la carne de las salchichas de la tripa.
Extender los filetes sobre una tabla y salpimentarlos. Cubrir cada filete con una salchicha desmenuzada, repartiendo la carne de la salchicha por todos lados. Cortar los pepinillos por la mitad y colocarlos en medio y atravesados. 
Para cerrar la carne doblar un poco los laterales de la parte más larga y empezar a enrollar desde las puntas. Cerrar con palillos.
En una olla derretir la mantequilla clarificada y sellar la carne a fuego fuerte. Sacar y reservar. Bajar la temperatura del fuego y echar todas las verduras picadas. Dejar hasta que tomen color.
 Poner el tomate concentrado, remover y verter el vino. Dejar un par de minutos para que pierda el alcohol y volver a poner la carne dentro y el caldo de ternera. Tapar y dejar que cueza por espacio de unos 90 minutos o hasta que la carne esté blanda.
Pasado el tiempo, sacar la carne y mantenerla en caliente. Dejar reducir la salsa unos minutos más y luego triturar las verduras hasta que quede una salsa fina. Añadir entonces la creme freîche y rectificar de sal y pimienta.
Mientras se hace la carne, pelar las zanahorias y el colirrábano. 
Picar ambos a tamaño de bocado. 
Limpiar las coles de Bruselas cortando un poco el tronco de abajo y sacando las hojas exteriores.

En una olla con agua blanquear las hojas de col rizada y reservar.
En otra olla poner las verduras a cocer en agua con sal unos 20 minutos o hasta ver que están a vuestro gusto. 
Escurrir y saltearlas en una sartén con la mantequilla.
Para servir colocar una hoja de col en el plato y rellenar ésta con las verduras salteadas, colocar al lado un rollito de carne y salsear por encima.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

martes, 12 de diciembre de 2017

Solomillo de Ternera con Salsa de Granada y Rösti de Patata con Nueces (Idea Navidad)

Este segundo plato que os traigo para el menú de Navidad es fácil en preparar. La salsa es la que nos llevará tiempo en elaborar, ya que se debe de hacer primero un jugo de carne concentrado al cual necesita horas en prepararse.
 Por lo demás... es coser y cantar.




Solomillo de ternera con salsa de granada y rösti de patata con nueces

Ingredientes
 (para 4 personas)

800 gramos de patatas
1 huevo
 2 c/s de perejil picado
 50 gramos de nueces molidas
 Sal, Pimienta, Nuez Moscada
 1 granada
 1 chalota
800 gramos de solomillo de ternera en una pieza
5 c/s de aceite
 300 ml. de jugo de carne
 150 ml. de zumo de ciruela
 espesante para salsa (opcional)

Preparación:
Empezar el día anterior en preparar el jugo de carne como os lo explico AQUÍ.
Pelar las patatas, lavarlas y rallarlas con un rallador grueso.
 Exprimir las patatas ralladas y ponerlas en un cuenco. Añadir el huevo, el perejil, las nueces, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Mezclar y reservar.
Cortar la granada por la mitad y sacarle los granos, recogiendo el jugo que suelte. Pelar la chalota y picarla en daditos finos. 
Encender el horno a 200°C. 
Limpiar el solomillo, secarlo con papel de cocina y salpimentarlo. 
En una plancha bien caliente con un poco de aceite sellarlo por todos los lados. Colocarlo en una fuente apta para horno.
 Meter el solomillo en el horno y dejarlo unos  25-35 minutos. Según nos guste y dependiendo del grosor. Sacarlo y envolverlo en papel de plata para que repose de 8-10 minutos antes de trincharlo.
En la misma sartén de la carne, poner un chorrito de aceite y saltear la chalota. Verter el jugo de carne, el zumo de ciruela, y el zumo recogido de la granada y dejar que reduzca la salsa. Si vemos que no está muy espesa podemos ayudarnos de un espesante. 
Unos minutos antes de apagar el fuego echar los granos de la granada. Rectificar de sal en caso necesario.
En una sartén con un poco de aceite y a fuego medio vamos haciendo los rösti. Para ello, poner una porción de patatas en la sartén caliente, le damos forma redonda y lo doramos por los dos lados.

Para servir trinchar el solomillo en rodajas, servir con los rösti de patatas y la salsa de granada. 


Con esta receta participo en el reto "Christmas Time" de la comunidad cocineros del mundo de G+



Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

viernes, 8 de diciembre de 2017

Volovanes rellenos de Ragout de Gambas (Idea Navidad)

Os traigo otro plato digno para los días festivo.
Yo además acompaño estos volovanes rellenos de gambas con un filete de pescado, pero esto es opcional. Se puede acompañar con una ensalada si os apetece más.





Volovanes rellenos de Ragout de gambas

Ingredientes
 (para 4 personas)
300 gramos de gambas peladas y crudas
 250 ml. de leche
25 gramos de mantequilla
20 gramos de harina
 20 gramos de tomates secos en aceite picados
 2 cebolletas finas picadas en aros
 1 c/s de aceite de oliva
 1 c/s de mostaza 
½ cebolla morada picada en daditos
 Sal, Pimienta, Copos de chili, Nuez Moscada
 4 volovanes grandes
 4 filetes de pescado (opcional)
Granos de granada (opcional)

Preparación:
Poner la mantequilla en un cazo a derretir. Echar la harina y remover. Verter la leche con cuidado para no formar grumos y dejar cociendo a fuego medio unos 5-10 minutos removiendo.
Poner la cucharada de aceite en una sartén y saltear un poco las gambas salpimentadas.
Añadirlas a la leche, al igual que los tomates picados, la cebolleta y la cebolla morada. Echar la mostaza y las especias. Mezclar y dar un hervor.  Probar para rectificar en caso necesario de alguna especia. Si queda muy espesa se le puede añadir más leche hasta conseguir la consistencia deseada.

Calentar los volovanes según la recomendación del fabricante y rellenarlos con el ragout de gambas.
Podéis acompañar los Volovanes rellenos de ragout de gambas con un filete de pescado a la plancha y decorado con granos de granada.



Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 4 de diciembre de 2017

Crema de Apionabo con Gambas (Idea Navidad)

Ayer domingo día 3 de diciembre fue el 1° Adviento, así que queda "inaugurada" la temporada de Navidad. Además ya están los mercadillos navideños llenando las calles a ese rico olor y color que tiene estas fechas. 

Tenemos que ir preparando la mesa para los días festivos que se aproximan, así que os traigo esta rica Crema de apionabo con unos hermosos gambones qué como no... no pueden faltar en Navidad!!!.




Crema de apionabo con gambas (Idea Navidad)

Ingredientes
 (para 4 personas)
1 cebolla 
800 gramos de apionabo
 2 c/s de mantequilla
 60 ml. de vino blanco seco
 800 ml. de fondo de verdura
 Sal, Pimienta
 100 gramos de nata liquida
12 gambones
 2 c/s de aceite de oliva
aceite de nuez
perejil fresco picado

Preparación:
Pelar la cebolla y picarla en dados.
 Pelar el apionabo y picarlo en dados también. 
Poner en una olla la mantequilla a derretir y pochar ambos. Verter el vino, dejar que pierda el alcohol y verter entonces el caldo. Salpimentar y dejar cocer unos 20 minutos tapado y a fuego bajo. 
Pasado el tiempo ponerlo en el vaso de la batidora junto con la nata y triturar. Rectificar de sal y pimienta.
Pelar las gambas dejándoles la cola final. 
Poner el aceite en una sartén a calentar y hacer las gambas dorándolas por los dos lados. Salpimentar.

Servir la sopa en platos hondos con las gambas en el centro. Rociar un poco con el aceite de nuez y espolvorear con el perejil picado.



Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 27 de noviembre de 2017

Chuletas de Ternera joven con Costra, Judías Verdes, Setas y Spätzle



Chuletas de ternera joven con costra, judías verdes, setas y Spätzle

Ingredientes 
(para 2 personas)

Para las chuletas: 
2 chuletas de ternera blanca hermosas (200 gramos cada una) 
5 rebanadas de pan de molde de tamaño pequeño
4 dientes de ajo
 4 chalotas 
1 yema de huevo
1 c/s de mostaza
50 gramos de mantequilla
1 c/s de mantequilla clarificada
Sal
Para la salsa: 
500 ml. de fondo de ternera 
100 ml de vino tinto
 1 zanahoria 
1 puerro
1 chalota
20 gramos de mantequilla
Sal, Pimienta.
Para las judías y las setas: 
300 gramos de judías verdes finas
200 gramos de setas al gusto
 50 gramos de mantequilla
Sal, Pimienta
Spätzle receta AQUÍ

Preparación:
Hacer los Spätzles como os explico AQUÍ y dejarlos reservado hasta saltearlos en el último momento.
Encender el horno a 120°C calor arriba y abajo.
Pelar y picar finamente los ajos  y las chalotas. 
Poner la mantequilla normal en una sartén y pochar la chalota junto con el ajo a fuego suave.
 Picar las rebanadas del pan de molde en daditos. 
Mezclar el pan con la yema, la mostaza y las chalotas pochadas hasta conseguir una masa.
Limpiar las chuletas y secarlas con papel de cocina.
 En una sartén poner la mantequilla clarificada y marcar las chuletas a fuego fuerte (vuelta y vuelta, según el grosor). Colocar las chuletas en una bandeja apta para el horno. Cubrir la parte de arriba de la carne con la masa que teníamos preparada y meterlo en el horno unos 10-20 minutos. Vigilar el tiempo según el grosor de la carne. Si está terminada en menos tiempo poner el gratinador del horno, colocar la carne completamente arriba y dejar que la costra se seque parcialmente. 
Para hacer la salsa, pelar la zanahoria y picarla. 
Limpiar el puerro, quitar la primera capa y picarlo en aros. 
Pelar la chalota y picarla finamente. Saltearlo todo en un cazo con un poco de aceite. Desglosar con el vino y verter el fondo. Dejar reducir unos 20 minutos. Colar la salsa por un colador y volverla a poner en el cazo. Dejarla reducir hasta que coja consistencia. Si la queremos más espesa ayudarse con un espesante para salsas.
 Fuera del fuego echar la mantequilla fría y remover para que se integre. Salpimentar al gusto.
Limpiar las judías y cocerlas en agua con sal hasta que estén al gusto. 
Escurrir y verterlas en agua fría con cubitos de hielo para parar la cocción. Limpiar la setas.
En una sartén amplia poner la mantequilla a derretir y echar las judías escurridas junto con las setas, salpimentar  y dejar hasta que las setas estén cocinadas y todo dorado.
Salterar los Spätzles en una sartén con mantequilla.

Para servir poner en el fondo del plato un poco de salsa, la chuleta encima y a cada lado una porción de judías con setas y Spätzles. El resto de salsa servir en una salsera.



Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria
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