miércoles, 23 de mayo de 2018

Risotto al Limón con Bacalao y dados de Calabacín

Solemos usar el limón en fritos, en postres, sorbetes, bebidas.. ¿Pero lo has probado en un arroz?
El resultado es de un Risotto (en este caso) fresco y nada pesado.
Además para que no sea un simple plato de arroz lo he acompañado de un buen lomo de bacalao y unos dados con la piel del calabacín, que si usas uno verde y otro amarillo, (yo no lo encontré ese día) aporta un colorido muy bonito.





Risotto al limón con bacalao y dados de calabacín

Ingredientes
 (para 4 Personas)
Para el risotto: 
200 gramos de arroz redondo, 
1 cebolla, 
1 diente de ajo, 
2 calabacines (verde y amarillo), 
600 ml.de fondo de verdura, 
200 ml. de Prosecco o cava, 
2 c/s de mantequilla, 
50 gramos de queso parmesano,
 Sal, Pimienta

Para el pescado: 
4 lomos de bacalao fresco sin piel, 
½ limón, 
2 c/s de mantequilla clarificada,
 Harina para rebozar, 
Sal, Pimienta

Para los dados de calabacín:  
½ limón, 
Sal, Pimienta

Preparación:

Risotto: Picar finamente la cebolla y el ajo.
Rallar y exprimir el limón. 
Limpiar los calabacines y quitar las puntas. 
Pelarlos con un grosor de unos 3 mm. y picar la piel en daditos pequeños y reservar para el final del plato. 
Picar en dados la pulpa del calabacín.
 Poner la mantequilla en una olla a derretir.
 Echar la cebolla y el ajo y dejar que poche.
 Añadir el calabacín y  ¾ parte de la ralladura del limón y seguir pochando. Pimentar. 
Poner el arroz y saltearlo hasta que se vea transparente. 
Verter el prosecco y dejar que evapore. 
Cuando necesite más caldo ir añadiendo poco a poco caldo caliente y removiendo muy de vez en cuando durante 20 minutos.
 Rallar el queso y añadirlo en el último momento.
 Salpimentar y verter el zumo del limón verificando el sabor.

Bacalao: Limpiar y secar el bacalao y quitarle las espinas si tuviera. 
Exprimir el limón y rociarlo por los lomos.
 Salpimentar y pasarlo por harina sacudiendo la que sobra. 
Poner la mantequilla en una sartén a derretir y dorar el pescado por los dos lados. Sacar y mantener en caliente. 
Para esto recomiendo tener el horno encendido a una temperatura de 80°C.

Dados de calabacín: Rallar una cucharadita de cáscara de limón. 
En la misma grasa del pescado echar los dados de calabacín y saltearlos hasta que estén crujientes. Salpimentar y echar la ralladura de limón.


Servir: Para servir poner en los platos una porción de risotto, el lomo de bacalao encima y espolvorear con los daditos de calabacín.

Nota: Yo no encontré el calabacín amarillo. Queda mucho más decorativo con ambos colores. Así que si lo encuentras en el mercado no dudes en ponerlo en el plato.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

viernes, 18 de mayo de 2018

Ensalada de Frijoles, Alubias blancas, Judías verdes, Croutons y Queso

Os traigo una ensalada con un poco de todo y que es ideal para llevar al campo, a la playa o a esa fiesta de barbacoa que nos han invitado y no queremos ir con las manos vacías 😀

Es una ensalada colorida con una vinagreta tradicional y que no nos quita mucho tiempo en preparar.

Es un plato fresco para acompañar cualquier día del verano.




Ensalada de frijoles, alubias, judías verdes, croutons y queso

Ingredientes
1 cebolla roja o media según te guste
1 diente de ajo
1 bote pequeño de judías verdes
1 lata pequeña de frijoles
1 lata pequeña de alubias blancas
50 gramos de tomates en aceite
50 gramos de rúcula
3 c/s de vinagre de vino blanco
6 c/s de aceite de oliva
2 c/p de mostaza dulce
Sal, Pimienta
200 gramos de pan Ciabatta
Aceite aromatizado de albahaca
200 gramos de queso en rulo (mejor si es cabra)

Preparación:
Pelar la cebolla y el ajo y picar ambos finamente.
Escurrir todas las latas y los tomates en aceite.
 Pasar las legumbres por el chorro de agua y picar el tomate en tiras.
Lavar y quitarle el tallo largo a la rúcula.
Para la vinagreta, mezclar en un cuenco el vinagre, el aceite, la cebolla, el ajo y la mostaza. Salpimentar al gusto.
Cortar el pan en dados y extenderlo en la bandeja del horno. Rociarlo con el aceite de albahaca y tostarlo dentro del horno a 200°C. Vigilar de que no se queme.
Poner todo dentro en un cuenco amplio y verterle la vinagreta.
Mezclar y repartir el queso por encima.



Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 16 de mayo de 2018

Postre de Amarula

¿Quieres sorprender a tus invitados con un postre festivo y refinado?

Desde África nos llega el Amarula, un licor que nace de la fruta Marula.
Sus notas son a nuez tostada y vainilla.

Este licor se vende en más de 100 países, pude tomarse solo, con hielo, mezclado con distintos cócteles o como en este caso en postre, donde nos ofrece sensaciones y gustos que nos remontan y un Safari 😀





Postre de Amarula

Ingredientes
(para 4 personas)
1 bote de 200 gramos de cereza amarena,
200 ml. de nata para montar,
250 gramos de Quark (40% grasa)
4 c/s de sirope de arce,
4 c/s de licor de Amarula*,
c/n de chocolate rallado


Amarula, o Licor de Amarula, es originario de Sudáfrica, lugar en el que crece el Marula, árbol que da los frutos para elaborar esta bebida.

Preparación:
Escurrir las cerezas recogiendo el almíbar.
Montar 150 ml. de nata.
En un cuenco mezclar el Quark con el sirope de arce y el Amarula.
Con cuidado de arriba abajo mezclar la nata montada con el Quark.
Poner en los vasos de servir la crema, colocando las cerezas entremedio.
Montar el resto de la nata y una vez montada añadir un par de cucharaditas de almíbar de las cerezas. Mezclar con cuidado.
Cubrir los vasos con esta nata y terminar espolvoreando chocolate rallado.
Guardar en la nevera hasta la hora de servir.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 14 de mayo de 2018

Gambones con Puré de Guisantes a la Menta, Kumquats a la vainilla y Panko con Lima

Esta receta me ha dejado sin palabras de lo rica que está!!!
Desde luego que se queda dentro de mis favoritas.
Los contrastes de sabores son inexplicables!!. 
El crujiente del pan Panko es sensacional, no puede faltar en la receta. Creo que sin éste la receta no sería la misma.

Si queréis aumentar para 4 personas doblar todos los ingredientes menos la del pan Panko, ya que aquí sobra bastante, y da más que suficiente para 4 porciones.




Gambones con puré de guisantes a la menta, Kumquats a la vainilla y panko con lima

Ingredientes 
(para 2 personas)

Para los gambones: 
6 gambones grandes, 
2 ramas de Lemon-gras, 
Aceite de oliva,
 Sal, Pimienta
Para el puré: 
250 gramos de guisantes congelados y descongelados, 
½ cebolla, 
50 ml. de caldo de verdura,
 1 c/s de zumo de lima,
 2 ramas de menta, 
2 c/s de mantequilla,
 Sal, Pimienta
Para los Kumquats: 
2-3 Kumquats, 
¼ de vaina de vainilla,
 50 ml. de vino blanco seco,
 1 c/s de azúcar
Para el Panko: 
25 gramos de pan Panko (Pan rallado japonés),
 2 c/p de ralladura de lima, 
1 c/s de mantequilla

Preparación:

Panko; Poner la mantequilla en una sartén a derretir. 
Cuando empiece a tener espuma, añadir el pan panko y remover constantemente hasta que tome un color dorado. 
Terminar echando la ralladura de lima, remover y reservar.

Kumquats; Limpiar los kumquats y cortarlos en rodajas finas. 
En un cazo poner el azúcar a que caramelice.
 Llegando a ese punto desglosar con el vino blanco.
 Dejar reducir hasta la mitad.
 Sacarle las semillas a la vainilla y añadirlas al cazo al igual que los kumquats. Apartar, tapar y dejarlo con el propio calor hasta la hora de emplatar.

Puré; Poner la mantequilla en un cazo. 
Picar la cebolla finamente y pocharla en la mantequilla derretida.
 Echar los guisantes descongelados y pochar unos 3 minutos. 
Verter el caldo y dejar cocer tapado y a fuego bajo unos 5 minutos.
 Apartar algunas hojas de la menta para la decoración y el resto picarlo. 
Poner los guisantes en el vaso de la batidora junto con el liquido, no puede ser mucho ya que queremos un puré y no una sopa, el zumo de lima, la menta, sal y pimienta. 
Triturar hasta conseguir un puré. Reservar en caliente.

Gambones; Pelar de cabeza y cáscara los gambones.
 En la parte de arriba del lomo hacer un pequeño corte y extraerle la tripa posible. Machacar las ramas de Lemon-Gras para que aporten más aroma. 
Poner aceite en una sartén junto con el Lemon-Gras. 
Cuando esté caliente echar los gambones, salpimentar y dejar que se doren por los dos lados.


Para servir; Poner en el centro del plato un aro de emplatar y rellenarlo con puré de guisantes. Sacar el aro y colocar encima las rodajas de kumquats, alrededor los gambones y espolvorear el plato con el pan panko.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

miércoles, 9 de mayo de 2018

Flan de Coco y Vainilla (Con Sirope de Agave y Frutos secos)

Un postre clásico con toque caribeño que los amantes del coco disfrutarán!!!

El postre no lleva azúcar, y el único dulzor que tiene se lo da es el sirope de agave. Así que si te gusta el dulce tienes que poner bastante de éste.

Se afirma que el sirope de agave es natural y que es fenomenal para los diabéticos. Pero al mismo tiempo se dice que no es nada saludable.
En fin... que por un día no creo que haga mucho daño y os dejo la receta para que disfrutéis de lo rica que está.




Flan de coco y vainilla con sirope de Agave y frutos secos

Ingredientes 
(para 4 personas)
500 ml. de leche de coco
2 c/s de azúcar vainillado,
40 gramos de Maizena,
4 c/s de avellanas,
2 ciruelas secas,
3-4 nueces peladas,
Pistacho en polvo,
c/n de sirope de agave

Preparación:
Poner en un cuenco o en un vaso 100 ml. de leche de coco, el azúcar  vainillado y la Maizena.
Remover para deshacer la Maizena.
En un cazo poner el resto de la leche de coco y llevar a ebullición.
Sin dejar de remover verter la mezcla anterior y dejar que cueza un par de minutos.
Mojar 4 flaneras de agua y rellenarlas de crema.
Dejar que templen y luego meterlas en la nevera mínimo 2 horas.
Mientras tostar los frutos secos en el horno a 200°C unos 8-10 minutos.
Pelar las avellanas de piel en caso de que la tenga y picar todo groseramente.
Para servir, volcar los flanes en los platos, repartir los frutos secos, espolvorear con el pistacho y rociarlo con el sirope de agave al gusto.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria
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