lunes, 31 de octubre de 2016

Carrilleras de ternera Lechal (a baja temperatura), Zanahoria caramelizada y puré de Patata con Apionabo

Un plato clásico del recetario nacional, las carrilleras, que en esta ocasión son lechal y cocinadas en el horno a temperatura muy baja.

Estas carrilladas son algo más caras que las normales y además no son tan fáciles de encontrar, por ello deberías de encargarlas a tu carnicero con antelación.

Es un plato de fiesta, perfecta para preparar en una ocasión muy especial. El resultado es de una carne muy, muy blanda donde no necesitarás utilizar el cuchillo. Además la salsa exquisita!!!.





Ingredientes
 (para 5 personas)

Para las carrilleras:
5 carrilleras de ternera lechal
 3 zanahorias
 1 apionabo
 4 cebollas
1 c/s de pasta de tomate concentrado
 300 ml. de fondo de ternera
 60 ml. de vino dulce
 100 ml. de vino tinto
 2 clavos de olor
 2 ramas de tomillo
 2 ramas de romero
 2 dientes de ajo
 30 ml. de vinagre balsámico

Para el puré:
1 kilo de patatas
 500 gramos de apionabo
 100 ml. de nata liquida
 100 ml. de leche
50 gramos de mantequilla
 c/n de Nuez moscada

Para las zanahorias:
10 zanahorias baby o 5 medianas finas y alargadas
 15 gramos de mantequilla
15 gramos de azúcar moreno
 125 ml. de fondo de ternera
 Sal, Pimienta

Nota: Las carrilleras que yo he usado pesaban unos 250 - 300 gramos cada una. Las he tenido en el horno 5 horas. Si las utilizas con mayor peso debes tenerlas entre 6-7 horas.

Preparación:

Lavar, secar y salpimentar las carrilleras. En una cocotte poner algo de aceite y sellar a fuego fuerte la carne. Sacar y reservar.
Pelar y cortar en dados grandes las zanahorias, el apionabo, las cebollas y los ajos. Echar todo en la cocotte y saltear todas las verduras. Echar el tomate concentrado y remover.  Desglasar entonces con el vino dulce y el vino tinto y dejar que pierda el alcohol. Verter el fondo de ternera y volver a meter las carrilleras. Tapar y meter en el horno ya caliente a 160°C. Después de 1 hora bajar la temperatura y 110°C y seguir cocinando de 3-4 horas más. Entonces echar las hierbas aromáticas y los clavos, y dejar 1 hora más. Pasado el tiempo sacar las carrilleras y mantenerlas calientes. Deben de estar muy melosas. Pasar la salsa por un colador a un cazo. Dejar reducir y echar el vinagre balsámico. La podemos espesar con un poco de Maizena disuelta en un poco de agua. Rectificar de sal y pimienta.
Para el puré, lavar y pelar las patatas y ponerlas en una olla con agua fría. Pelar el apionabo, picarlo en dados y ponerlo junto con las patatas. Sazonar el agua y cocer unos 25 minutos o hasta que esté blando. Escurrir y aplastar con un prensa-patatas. Poner a calentar en un cazo la leche con la nata y la mantequilla, cuando llegue a ebullición verterlo sobre el puré y remover. Aromatizar con la nuez moscada y rectificar de sal y pimienta. 
Poner el puré en una manga pastelera para emplatar.
Para las zanahorias,  pelarlas dándoles forma redonda y reduciéndolas hasta que tengan un tamaño pequeño si no son baby. Mantenerle un poco del verde de la rama. En una olla o sartén donde nos quepa todas las zanahorias, poner la mantequilla con el azúcar y sal a derretir. Echar las zanahorias y dejar que suden. Verter el fondo y dejar cociendo a fuego bajo y sin tapar hasta que se evapore todo el liquido y se caramelicen y cojan brillo. Si son mas bien grandes taparlas para que lleguen a ablandarse un poco y destapar en los últimos minutos para que se caramelicen.

Para emplatar, poner en el fondo de un plato hondo un par de cucharadas de salsa, poner el puré en forma de espiral, encima de éste la carrillera y por último la zanahoria caramelizada. El resto de salsa ponerla en una salsera para que cada comensal se sirva al gusto.








Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

jueves, 27 de octubre de 2016

Spaguettis con Champiñones, Zanahoria y Aceitunas

Vamos hoy con un plato de pasta ya que hacía bastante que no publicaba uno.

Es increíble que con tan solo unas verduras salteadas este plato sea toda una delicia.
Esta receta es muy fácil de elaborar y ligera. Ideal si vamos con prisas pero además queremos comer sano.

Yo la he preparado con unos espaguetis, pero podéis utilizar la pasta que más os guste o la que tengáis en ese momento en casa.



Ingredientes para 4 personas:

250 gramos de Spaguettis
 Sal
2 cebolletas finas
 1 diente de ajo
 4 zanahorias medianas
 150 gramos de champiñones portobello
5 tomates secos en aceite
 2 c/s de aceite de oliva
 2 c/s de pasta de tomate concentrado
 200 ml. de agua
 10 aceitunas negras sin hueso
 100 gramos de queso parmesano
 1 pizca de azúcar
 Pimienta groseramente molida
1 manojo de albahaca

Preparación:

Cocer los espaguetis según las indicaciones del fabricante. Picar las cebolletas en aros y el ajo finamente. Picar las zanahorias y los champiñones en dados. Picar los tomates secos en tiras.
Poner en una sartén el aceite a calentar y pochar la cebolleta con el ajo. Añadir las zanahorias, los champiñones y rehogar. Ligar el tomate concentrado con el agua y verterlo sobre las verduras. Llevar a ebullición, tapar y dejar cociendo a fuego bajo 10 minutos. Mientras picar las aceitunas en aros y rallar el queso. Sazonar la salsa, echar las aceitunas, los tomates secos en aceite y una pizca de azúcar.

Repartir los espaguetis en los platos de servir, napar con las verduras, pimentar, espolvorear con el queso y decorar con las hojas de albahaca. 






Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 24 de octubre de 2016

Pastel de Calabaza y Manzana #homenajeaMeritxellretocdm



Hace unos días leía una triste noticia que comunicaba Victoria de Cocineros del Mundo, y es que Meritxell nos ha dejado, y  nos dejó este verano para siempre. Leer noticias así es muy triste. Ha sido como una jarra de agua fría.

Yo personalmente no tenía mucho contacto con ella, aunque si conocía su blog y lo visitaba.
 Sentía la necesidad de realizar este homenaje para ella y hacer unas de sus recetas. Su blog ya no existe, pero Victoria nos ha dejado algunas fotos de su recetario. 

Yo he elegido el pastel de calabaza y manzana. No sé si es el mismo que ella tenía en su blog. Éste lo he cogido de Dulces Bocados de Carmen, ya que según la foto que nos muestra Victoria, se le parece bastante.

Querida Meritxel siempre estarás en el recuerdo de las personas que más te quisieron y te querrán siempre. Este dulce va por ti. HASTA SIEMPRE!!!



Ingredientes 
(para un molde de 15 cm)

150 gramos de calabaza pelada
100 gramos de manzana pelada
150 gramos de azúcar moreno
75 gramos de copos de avena
75 gramos de aceite de oliva suave
50 gramos de pasas
2 huevos (L)
1/2 c/p de canela en polvo
Una pizca de nuez moscada
1 c/p de bicarbonato
Una pizca de clavo molido

Para la cobertura:
120 gramos de azúcar en polvo
25 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
30 gramos de queso crema
5 gramos de zumo de limón
Nueces de California

Preparación:

Precalentar el horno a 170°C.
Triturar la calabaza y la manzana en crudo. Añadir la avena, las pasas, las especias, el azúcar, los huevos y el aceite. Con la ayuda de una espátula mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa unida. Añadir el bicarbonato y diluirlo bien mezclando nuevamente.
Encamisar el molde y rellenarlo con la masa. Meterlo en el horno y dejarlo por espacio de 40-50 minutos.
Pasado el tiempo apagar el horno, abrir la puerta y dejarlo unos 15 minutos más. Desmoldar entonces sobre una rejilla para que se termine de enfriar.
Para la cobertura, mezclar todos los ingredientes. Si queda muy espesa poner algo más de limón o agua. Extender la cobertura sobre el pastel y decorar como más guste con las nueces.
Meter el pastel en la nevera 30 minutos antes de servir.



Este pastel está verdaderamente delicioso, no me lo esperaba tan rico.
Al leer los ingredientes e incluso ver como era la masa pensé... uff no sé quien se lo comerá. Me ha dejado totalmente asombrada!!
Esta receta me la guardo para siempre!!




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

jueves, 20 de octubre de 2016

Pulled Pork y Patata asada con Crema de Hierbas

En la publicación anterior os enseñaba como hacer el Pulled Pork.
 Pues bien... hoy os traigo unas patatas asadas para acompañar esta rica carne.
Las patatas son siempre una guarnición perfecta en nuestros platos diarios, ya sean fritas, hervidas o como en este caso asadas en el horno.



 

Ingredientes 
(para 4 personas)

550 gramos de Pulled Pork
4 patatas grandes
 4 ramas de romero
 4 c/s de aceite de oliva
 80 gramos de mantequilla
papel de aluminio

Para la crema de hierbas:
200 gramos de Crème Fraîche
 150 gramos de queso fresco cremoso
 2 c/s de zumo de limón
 1 c/s de mostaza
 1 cebolleta
 1 tomate
 1 manojo de perejil y cebollino
 Sal, Pimienta

Preparación:

Preparar con antelación el Pulled Pork (AQUÍ LA RECETA). Mientras reposa la carne hacemos las patatas.
Encender el horno a 200°C. Lavar las patatas y secarlas.
 Cortar 4 cuadrados de papel de aluminio y colocar en cada cuadrado 1 cucharada de aceite, 1 rama de romero, sal y la patata encima. Cerrar envolviendo la patata y meterlo en el horno unos 60 minutos. Servir la patata caliente, haciéndole un corte arriba y poniendo una nuez de mantequilla dentro del corte.
Mientras se hace las patatas. Poner la crème fraîche junto con el queso crema y el zumo de limón en un cuenco. Pelar la cebolleta y picarla finamente. Sacarle las pipas al tomate y picar la pulpa. Mezclar todo con la mostaza, sal y pimienta. Y terminar mezclando las hierbas picadas.


Servir las patatas con el Pulled Pork y la crema de hierbas en un tarro para que cada comensal se sirva.





Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 17 de octubre de 2016

Pulled Pork (Receta paso a paso)

El pulled pork en inglés literalmente es “cerdo desgarrado” .  Se prepara en una cocción a baja temperatura durante mucho tiempo, lo que hace que la carne se ablande lo suficiente como para debilitar el tejido conectivo y permitir que se desgarre o rompa fácilmente en trocitos.
 El pulled pork está presente en muchos lugares, aunque la preparación cambia de una región a otra.
Si miráis por Internet veréis que cada quien lo hace de una manera. Yo la he probado así y el resultado me ha encantado.


Os dejo los tiempos que se necesita para hacer esta receta ya que son muchas horas.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 7 horas
Tiempo de reposo: 1 Día + 1 hora mínimo

Ingredientes para 6 personas:

2,5 kilos de cerdo del cuello en una pieza
 250 ml de zumo de manzana o de piña
150 ml. de caldo de verdura muy concentrado
 1-2 c/s de azúcar moreno o blanca
 4 c/s de Rub

Para el Rub:
2 c/s de Sal, 2 c/s de azúcar blanca, 2 c/s de azúcar moreno, 2 c/s de comino molido,
 2 c/s de chile en polvo, 2 c/s de pimienta molida, 1 c/p de cayena,
 20 gramos de pimentón de la Vera dulce.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes del Rub. 


El día anterior embadurnamos toda la carne con la mezcla de especias, masajeando y cubriendo los huecos que pueda tener la carne.


 Meterla en una bolsa de congelar y sacarle todo el aire posible. 


Meter en la nevera hasta el día siguiente.
Antes de elaborar la carne sacarla 1 hora antes de la nevera para que coja temperatura ambiente. 
Encender el horno a 110°-130°C según el tiempo que tengamos, utilizamos una temperatura u otra.
Mezclar el zumo con el azúcar y el caldo concentrado (más Avecrem y menos agua). Sacar la carne de la bolsa y colocarla en una fuente. Con una jeringuilla especial cocina vamos cogiendo liquido y se lo vamos pinchando por toda la carne. Cuanto más le metamos más sabrosa quedará.



 Le pinchamos también y muy centrado un termómetro especial para carnes.
El liquido que nos quede lo ponemos en una fuente resistente al horno y la colocamos en la parte de abajo del horno. Ponemos la rejilla del horno en un escalón por debajo de la mitad y colocamos la carne encima de la rejilla, centrada y de forma que los jugos  caigan en la fuente que tenemos debajo.


Ir vigilando de vez en cuando si queda liquido en la fuente, si no es así ir echando más. Puede ser agua, caldo o zumo, lo que más guste. Después de las 3-4 horas en el horno, la temperatura del termómetro debe de haber alcanzado los 70°C. A partir de aquí vamos pincelando o regando la carne con el jugo de la bandeja. Evitar no abrir mucho el horno.( No asustarse de la temperatura que marque el termómetro de la carne. Puede subir mucho y quedarse así hasta 1 hora, como puede bajar de nuevo. No tocar la temperatura del horno y tener paciencia).
A las 6 horas de estar en el horno habrá alcanzado una temperatura de 90-95°C. Entonces sacar la carne y envolverla bastante bien en papel de aluminio y luego en una toalla. Colocar la carne envuelta dentro de una nevera de playa o donde la podamos mantener en calor y dejarla reposar 1 hora sin tocarla. En la nevera de playa aguanta hasta 3 horas caliente.


Mientras recoger el jugo de la fuente y ponerlo en una jarra de cristal para poderlo calentar más tarde en el microondas.
Pasado el tiempo de reposo, sacar la carne del envoltorio y colocarla en una fuente. Recoger el liquido que haya soltado y echarlo con el otro liquido que tenemos en la jarra. Calentarlo y reservarlo.

Con la ayuda de dos tenedores desgarramos la carne y apartamos la posible grasa que nos vayamos encontrando.


 Rociarle por encima el jugo caliente, echando cantidad justa para empapar la carne. Tapar la fuente de la carne con papel de aluminio y meterlo en el horno a 50°C para mantenerla caliente hasta la hora de servir.


Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

jueves, 13 de octubre de 2016

Bocas de Vampiro #Halloween

Buscas recetas para Halloween?

La noche de brujas está a la vuelta de la esquina!!.

Hoy te traigo estas divertidas Bocas de vampiro por si te gusta celebrar esta fiesta. 
Y si además quieres llenar tu mesa de comida terrorífica aquí te dejo un par de enlaces para que disfrutes del terror!!!.




Ingredientes:

200 gramos de mantequilla en temperatura ambiente
 200 gramos de azúcar
5 huevos
 250 gramos de harina
50 gramos de Maizena
50 gramos de cacao en polvo
 3 c/c de levadura en polvo de repostería
 2 c/s de leche
grasa y harina para el molde
 c/n Marshmallows blancos
 c/n de Quark de cereza
 onzas de chocolate negro

Preparación:

Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que esté bastante espumoso. Echar los huevos de uno en uno y mezclandolo cada vez en la masa. Mezclar la harina con la Maizena, el cacao, la levadura y tamizar. Echarlo todo en la masa y las dos cucharadas de leche. Mezclar con una espátula para integrar todos los ingredientes.
Engrasar y espolvorear un molde alargado de unos 30 centímetros de largo y verter la masa dentro. Meter en el horno ya caliente a 180°C y hornear de 50-60 minutos. Sacar el molde del horno pasado el tiempo y dejar enfriar dentro del molde unos 15 minutos, entonces desmoldar y dejarlo enfriar por completo encima de una rejilla.


Cortar los Marshmallows en forma de dientes. Para ello cortarlo por la mitad presionando con un cuchillo, y luego las mitades cortarlas transversales.  Cortar el pastel en lonchas cuadradas de 1,5 centímetros de ancho. Con la mitad de las rodajas conseguidas, untarlas con algo de quark y colocar alrededor de los bordes los dientes. Colocar encima de los dientes otra rodaja de bizcocho. Derretir chocolate en el microondas y cubrir la parte de arriba del bizcocho, dejándolo secar.  


Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

lunes, 10 de octubre de 2016

Pato Asado al Horno

La carne de pato suele ser una carne tirante y dura si no se llega a hornear bien.
Si seguís esta receta como os la explico podréis disfrutar de una carne muy blanda y jugosa.
Las aves en general y en particular el pato es un manjar cuando se prepara adecuadamente.

El pato se consume en muchas partes del mundo. En España es un producto muy poco utilizado en gastronomía, cosa que no ocurre en otras cocinas, como por ejemplo la asiática, donde es un alimento realmente característico y conocido.



Ingredientes para 4 personas:

1 naranja
1 pato de 1,9 kilos fresco 
 2 c/s de miel 
2 c/s de salsa de soja
 2 c/s de zumo de naranja
 hojas de tomillo
 Sal, Pimienta
 600 gramos de boniatos
 3 c/s de aceite vegetal

Preparación:

Lavar la naranja y cortarla en octavos. Limpiar el pato y secar. Introducir dentro del pato los octavos de naranja. Mezclar en un cuenco la miel, la salsa de soja, el zumo de naranja, las hojas de tomillo, sal y pimienta.
Preparar una bandeja de horno con fondo y con la rejilla encima. Poner 2-3 vasos de agua en la bandeja del horno y el pato encima de la rejilla con la pechuga hacia abajo. Embadurnar el pato con la mezcla que hemos preparado antes por todos lados, apartando un poco para ir echándole durante el horneado.

Encender el horno a 150°C , una vez caliente introducir la bandeja dentro. Dejarlo 90 minutos rociándolo de vez en cuando con el propio jugo y con la mezcla anterior preparada. Darle la vuelta y hornearlo 45 minutos más. Mientras pelar los boniatos y cortarlos en gajos. Embadurnarlos con el aceite y sal. A los 45 minutos de estar el pato en el horno repartir los gajos de boniatos por el alrededor y hornear otros 40-45 minutos más. En total estará el pato asándose 180 minutos. 
Si respetas los tiempos queda un pato muy tierno, jugoso y con la piel muy crujiente.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

viernes, 7 de octubre de 2016

Trifle de Frutas

Comer fruta es siempre positivo. ¿Y si además la presentamos de forma elegante? ¿Nos apetecerá aún más?

Podemos encontrarnos con la necesidad de tener que servir un postre en cinco minutos qué esté algo elaborado, con una mínima presentación que lo distinga de poner el frutero.

Para hacer más atractivo el consumo de fruta te propongo este postre fácil, rápido en preparar y que te resultará una forma divertida de comer fruta.





Ingredientes para 6 personas:

1 plátano grande
 2 naranjas
 250 gramos de uvas sin semillas
 ½ lima
1- 2 c/s de sirope de Agave
 6 galletas o melindros
 500 gramos de yogur al gusto (chocolate blanco con coco, de vainilla...)
 2-3 c/s de virutas de chocolate
 1 c/s de pistachos picados

Preparación:

Pelar el plátano y cortarlo en rodajas. Pelar las naranjas y fileteralas. Cortar las uvas por la mitad si son grandes. Mezclar todas las frutas y rociarlas con la lima y el sirope de Agave. Trocear las galletas.

Poner en los vasos de servir primero algo de fruta, luego galletas, napar con yogur y espolvorear con las virutas de chocolate. Repetir la misma operación y terminar con el chocolate y los pistachos.
 Guardar en la nevera hasta la hora de su consumo.






Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

martes, 4 de octubre de 2016

Sopa de Patata con Albóndigas picantes

Hola a tod@s!!

Ya estoy de nuevo por aquí !!! 

Cómo he disfrutado de mi viaje!! Lo repetiría una y otra vez. Me ha encantado!! 
He recorrido más de 3000 kilómetros y he visto y conocido muchos lugares diferentes.
Zonas donde todo está seco y sin vegetación y a unas temperaturas de hasta 45° de calor, a otras zonas donde todo es verde, lleno de vegetación y a 17°. Todo un contraste!!

Ha sido todo una experiencia que como he dicho antes volvería a repetir!!
Ahora me queda la tarea de ordenar las más de 1000 fotos e intentar crear un álbum. Lo haré con paciencia jaja.

Así que.... Qué os parece si de momento os dejo con esta deliciosa Sopa de patatas con albóndigas picantes??.





Ingredientes para 4 personas:

1 puerro
 600 gramos de patatas
 6 ramas de tomillo
 1 cebolla
 4 c/s de aceite de oliva
 100 ml. de vino blanco
 750 ml. de caldo de ternera
 400 gramos de salchichas fresca picantes
 100 ml. de nata
 Sal, Pimienta, Nuez moscada

Preparación:

Limpiar el puerro, lavarlo y picarlo en aros. Pelar las patatas y cortarlas en dados de 1 centímetro. Lavar el tomillo y sacudirlo para secarlo. Pelar la cebolla, cortarla en daditos y pocharla en una olla con dos cucharadas de aceite. Incorporar el puerro y las patatas. Dar unas vueltas y verter el vino. Dejar que pierda el alcohol e incorporar el caldo y 4 ramas de tomillo. Tapar la olla y dejar cocer a fuego bajo de 20-30 minutos.
 Mientras hacemos las albóndigas. Sacar la carne de la piel de las salchichas y hacer bolitas del tamaño de una nuez. En una sartén con dos cucharadas de aceite dorarlas. Reservar en caliente.
Coger 1/3 de las patatas y puerro con una espumadera y reservar en caliente.
Sacar las ramas de tomillo. Triturar el resto de patatas hasta conseguir un puré fino. Añadir la nata, sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Repartir la verdura reservadas en 4 platos hondos o cuencos. Poner la sopa encima y las albóndigas. Decorar con hojitas de tomillo.




Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria
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